您所在的位置: 果然资讯 > 美食DIY > 美味红烧肉

美味红烧肉

更多
来源:银果资讯频道编辑:美贺发布日期:2015/7/15

    红烧肉是一道家常菜。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

主料

五花肉1000克

辅料

葱姜15克

八角2个

香叶1克

花椒2克

小茴香2克

红糖10克

老抽30毫升

山楂干3克

料酒20毫升

腐乳1块

做法:

1.首先用喷枪给肉皮烧黑

2.然后给肉泡在冷水里一会儿,再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净

3.将五花肉切小块

4.准备好葱姜,香叶,大料,花椒,小茴香(香料装在调料盒里面)

5.准备一块腐乳捣碎

6.铸铁锅烧热

7.不放油直接将切好的肉块放进去干煸,一直到五花肉煸出油来

8.然后加入红糖继续煸炒

9.烹入料酒翻炒一会儿

10.加入老抽继续煸炒

11.再加入腐乳碎

12.加入葱姜和调料盒

13.加入开水跟肉平就行了

14.再加几片山楂干

15.等到水开以后敞开盖子煮15分钟

16.再盖盖子炖40分左右

17.看到汤汁耗的差不多了就加入盐,再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了

烹饪技巧

加红糖颜色更好看,还有一定要加开水,不然肉发腥气,不好吃,还有处理肉皮的方法也是去除猪肉的腥气味道的,干煸猪肉可以将猪肉里的油脂煸炒出来,吃起来不腻。

如何挑选好猪肉?

1、看皮肤和肌肉的颜色

好的猪肉皮肤表面呈乳白色,表皮下的脂肪呈有光泽的洁白色,脂肪层的厚度适宜,且没有黄膘色。正常的肌肉呈淡红或者鲜红色,若是肌肉颜色呈深红色、紫红色往往不安全。

2、触摸

好的猪肉表面微干或稍湿,不粘手,弹性很好,用指头按压表皮会立即复原。不过,有时候会碰上冻猪肉,正常冻猪肉表面有冰晶,但是并不多,可以用手捏一下试试,若是手感像一块冰,则很可能是注水肉。关于注水肉的检验请往下看。

3、煮熟

如果已经购买了猪肉,也可以通过炒作的办法鉴别,把猪肉切块放进热的炒菜锅里炒(不添加油),不安全的猪肉水分含量较多,油锅滋滋啦啦响好一阵,这种肉很可能是注水肉,但是所用水卫生不卫生?很难保证。炒熟以后没有猪肉的清香味道,而是有酸味、馊味,菜汤里也没有透亮的脂肪层,再尝一尝,不安全的肉口感坚硬、肌纤维粗糙。

4、注水肉的特征

这种肉由于含有多余的水份,使肌肉不正常肿大,且色泽呈灰白色或淡灰、淡绿色,有种湿漉漉的感觉,手指触摸肉表面不粘手。如果是冻猪肉,可以看到里面有灰白色的半透明的冰和红色血冰。用菜刀砍开后,会有碎冰块和冰碴溅出,解冻后会有许多血水渗出。 

5、配种用公母猪肉的特征

这类肉属于淘汰的配种用公母猪肉,因配种多年,肉质变老,无论是口感还是营养都很差,属于劣质肉品。这类肉肌肉较红,结缔组织多,韧性大,放在锅里不易煮烂或炒熟。其实这种肉很容易鉴别,只要仔细闻一闻,就有一股臭味、馊味。

6、病死猪肉的特征

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。因死亡时间长短不同臭味也不同。



相关资讯

热门资讯

最新资讯

礼品卡推荐

更多>>