红烧肉是一道家常菜。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
主料
五花肉1000克
辅料
葱姜15克
八角2个
香叶1克
花椒2克
小茴香2克
红糖10克
老抽30毫升
山楂干3克
料酒20毫升
腐乳1块
做法：
1.首先用喷枪给肉皮烧黑
2.然后给肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净
3.将五花肉切小块
4.准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）
5.准备一块腐乳捣碎
6.铸铁锅烧热
7.不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来
8.然后加入红糖继续煸炒
9.烹入料酒翻炒一会儿
10.加入老抽继续煸炒
11.再加入腐乳碎
12.加入葱姜和调料盒
13.加入开水跟肉平就行了
14.再加几片山楂干
15.等到水开以后敞开盖子煮15分钟
16.再盖盖子炖40分左右
17.看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了
烹饪技巧
加红糖颜色更好看，还有一定要加开水，不然肉发腥气，不好吃，还有处理肉皮的方法也是去除猪肉的腥气味道的，干煸猪肉可以将猪肉里的油脂煸炒出来，吃起来不腻。
如何挑选好猪肉？
1、看皮肤和肌肉的颜色
好的猪肉皮肤表面呈乳白色，表皮下的脂肪呈有光泽的洁白色，脂肪层的厚度适宜，且没有黄膘色。正常的肌肉呈淡红或者鲜红色，若是肌肉颜色呈深红色、紫红色往往不安全。
2、触摸
好的猪肉表面微干或稍湿，不粘手，弹性很好，用指头按压表皮会立即复原。不过，有时候会碰上冻猪肉，正常冻猪肉表面有冰晶，但是并不多，可以用手捏一下试试，若是手感像一块冰，则很可能是注水肉。关于注水肉的检验请往下看。
3、煮熟
如果已经购买了猪肉，也可以通过炒作的办法鉴别，把猪肉切块放进热的炒菜锅里炒（不添加油），不安全的猪肉水分含量较多，油锅滋滋啦啦响好一阵，这种肉很可能是注水肉，但是所用水卫生不卫生？很难保证。炒熟以后没有猪肉的清香味道，而是有酸味、馊味，菜汤里也没有透亮的脂肪层，再尝一尝，不安全的肉口感坚硬、肌纤维粗糙。
4、注水肉的特征
这种肉由于含有多余的水份，使肌肉不正常肿大，且色泽呈灰白色或淡灰、淡绿色，有种湿漉漉的感觉，手指触摸肉表面不粘手。如果是冻猪肉，可以看到里面有灰白色的半透明的冰和红色血冰。用菜刀砍开后，会有碎冰块和冰碴溅出，解冻后会有许多血水渗出。
5、配种用公母猪肉的特征
这类肉属于淘汰的配种用公母猪肉，因配种多年，肉质变老，无论是口感还是营养都很差，属于劣质肉品。这类肉肌肉较红，结缔组织多，韧性大，放在锅里不易煮烂或炒熟。其实这种肉很容易鉴别，只要仔细闻一闻，就有一股臭味、馊味。
6、病死猪肉的特征
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。因死亡时间长短不同臭味也不同。
