大家都知道，蛋白质是人体重要的建筑材料。人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等器官都是由蛋白质构成的。此外，蛋白质还起着提供能量，参与生理功能调节，运输营养素等诸多作用。对于智力发展，蛋白质更是功不可没。
如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么，皮肤就会光泽而有弹性。反之，就会处于亚健康状态，对人体健康构成威胁。
目前，人体摄入蛋白质的途径主要有通过摄入植物蛋白和动物蛋白两种。动物蛋白来源于荤类食品，如果长期食用会导致肥胖，增加脂肪肝，高血压，心脏病等的发病风险。而植物蛋白则来源于素食，营养与动物蛋白相仿，但更易于消化，更健康，更符合现代人的饮食观念。为了追求更为健康的生活方式，越来越多的人选择食用素食来维持健康，但经科学研究发现，荤食的蛋白质含量比素食高，因而，对荤食的摄入量比较少，容易出现蛋白质缺乏现象。
那怎样才能兼顾健康生活方式与营养摄入均衡呢？怎样才能从素食中摄入较高的蛋白质呢？哪种素食的蛋白质含量不亚于荤食呢？接下来，让小编为您一一解答。
经科学研究，菌类食物具有高蛋白、低脂肪、低热量，富含维生素及多种矿物质的特点，是提供优质蛋白质的好材料！例如，每100克干口蘑中含蛋白质35.6克；每100克冬菇中含蛋白质13.9克。菌类的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时还避免了动物蛋白的高脂肪、高胆固醇危险。常食菌类食品不仅能保持健康的体魄，还能保证蛋白质的合理供应。
下面，小编就为您介绍2款菌类食物的功效与食用方法。
食谱1：凉拌黑木耳
材料：
黑木耳30克、黄瓜、有机胡萝卜、红圆椒、白芝麻个少许
做法：
1 将黑木耳泡发好，洗干净，摘去老蒂，入锅中焯熟，放水，水开后煮5分钟；
2 将黑木耳捞出，浸入冰水中，凉透后捞出，用手撕成小片；
3 将黄瓜、有机胡萝卜、红圆椒切成细丝，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克盐,1克鸡精,10克芝麻油,5-10克白醋, 搅拌均匀即可。
功效：
黑木耳中蛋白质含量和肉类相当，被称为 “素中之荤”，具有润肺补脑，活血止血之功效。
食谱2：红烧腐竹茶树菇
材料：
腐竹，茶树菇，盐，油，糖，十三香，豆瓣酱，黄豆酱，老抽，黄冰糖
做法：
１腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。
2 锅内热油，依次放入豆瓣酱、茶树菇、十三香、盐、糖炒匀，再放入腐竹继续翻炒，放酌量黄豆酱油后倒入沸水，中火烧滚后转小火，放入老抽和黄冰糖，盖锅盖至汁完全干。
功效：
茶树菇是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌，蛋白质含量高达19.55%，常食可起到抗衰老、美容等作用。
