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皮蛋豆腐的做法 偷学的秘方

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来源:银果资讯频道编辑:果果发布日期:2014/3/1

原料:皮蛋2个、嫩豆腐1盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

做法:

1、嫩豆腐用凉开水洗净。

2、将豆腐切薄厚均匀的片码入盘中。

3、皮蛋剥壳,切成小块。

4、大蒜剥皮、切碎。

5、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

6、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。

7、将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。

烹调技巧:

◆ 皮蛋豆腐的做法中最好选用嫩豆腐,易入味,口感清爽。

◆ 调味汁要先在碗内做好,再淋汁到菜内,先调和好味道的调味汁更香更能入味。

◆ 食用皮蛋一定要加醋,因为皮蛋内含碱,加了醋可以中和一下碱味。

皮蛋又叫“松花蛋”,性凉,对虚火上升型的眼痛、牙痛、咽喉痛有辅助疗效,还能醒酒。

皮蛋不宜多吃,因为皮蛋是由纯碱、盐、石灰、黄丹粉按一定比例混合,裹在鸭蛋外面制成的。这黄丹粉就是氧化铅。无铅皮蛋不是不含铅,而是含铅量低于国标。所以每次进食皮蛋要少量。

吃完皮蛋后可多吃富含膳食纤维的食物,如韭菜、山药、粗粮、芝麻等,他们可以吸附皮蛋中的重金属,减少其在体内的吸收度。还要多吃绿色蔬菜,蔬菜中含有大量的维生素C,能促进皮蛋中重金属的排出。 

 

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