皮蛋一般用食用碱、石灰、茶末和盐等材料进行腌制。通过控制食用碱的分量和腌制时间，就能生产出不同类别的皮蛋。现在我们都提倡绿色食品，小编给大家介绍几种无铅皮蛋的做法。
? 无铅鸭蛋皮蛋的做法
材料：鸭蛋40枚，生石灰360kg，纯碱140g，食盐160g，红茶末20g，氯化亚铁10g。
做法：
1、用500****与20g红茶末煮沸并过滤，把滤液放在容器中；
2、将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及1.9k****加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；
3、把新鲜鸭蛋放入滤液中浸，蛋面上加盖以免蛋露出液面，腌浸两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。
? 无铅鸡蛋皮蛋的做法
材料：鸡蛋5kg，食用碱150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒盐300g，黄土500g，红茶叶150g。
做法：
1、将红茶叶煮成茶叶水，乘热倒入放生石灰、碱、盐的盆中，等温度降到30℃以下，加入黄土搅匀，最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用；
2、把鸡蛋放入料泥里用铁丝勺翻转，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或锯末上滚动，粘上一层糠后逐个放入缸中封严；
3、在25℃左右的环境中15～20天成熟。开缸前最好提前2～4天检验，如成熟取出晾干存放。
按照以上皮蛋的做法完工的皮蛋，最好放在通风、干燥的地方，这样更容易储藏。一般情况下皮蛋可放置一个月，超过一个月，最好不要食用。
温馨提示：两类患者宜少吃皮蛋
由于腌制的料泥中加入的食盐和碱均含有钠，可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。钠含量高对于血压高者来说，是一个危险因素，应少吃为宜。皮蛋作为一种腌制食品，老人小孩和患有肠胃疾病的人，也应尽量少吃。
