洪湖莲藕多，醋溜藕片乃湖北人家中常见的家常菜，但藕有遇金属就变黑的特点，小编活了20多年，一直没能炒出一盘白净的藕片。今天终于让我取到真经，藕片怎么炒不会变黑？看下文分解。
【烹饪技巧】藕片怎么炒不会变黑
【醋溜藕片】
材料：藕1段（400克左右）、生姜1小块、油1匙、青尖椒、盐、白醋、水、胡椒粉。
做法：
1、藕去皮，洗净后，切成薄而均匀的片（要尽量切薄一点）装盘，生姜切末待用。
2、锅中放油烧热，下姜末爆香后，下入藕片，用锅铲拨散，立刻添入少许水，不停翻炒。
3、待锅中水分全部变成糊状后，再加入少许水，加入青尖椒，继续炒，中间调入盐，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片变得半透明。
4、加入白醋、胡椒粉，翻匀起锅。
取经>>藕片怎么炒不会变黑
要点1：藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。
要点2：加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好。
要点3：藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会受热均匀，清脆好吃。
