第一次吃咸鱼茄子煲是在广州，据说是那家店的招牌菜，也是广东的名菜。咸鱼茄子煲是以咸鱼为辅料的茄子煲，味道还真和普通的茄子煲不一样。茄子吸收了咸鱼的香味，软软糯糯，别有韵味。
菜谱类型：家常菜谱 口味：咸香
工艺：煲 难度：中级
用餐人数：3-4人 菜系：粤菜
咸鱼茄子煲的做法
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食材
主料：有机茄子2个、马鲛鱼干1块
调料：食用油、香葱、生姜、大蒜、干红椒、糖、蚝油、料酒、淀粉。
做法
1、马鲛鱼干切成小块，洗干净后泡水10余分钟后沥干水分。
2、将调料香葱、生姜、大蒜、干红椒切好备用。
3、茄子去皮后切成长条，放淡盐水中泡10分钟后捞出。
4、沥干水分的茄子条沾上淀粉，入油锅炸至外表微黄捞出。
5、接着放入马鲛鱼干略炸。
6、将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调料。
7、加入炸好的鱼干，浇上适量蚝油略炒。
8、加入炸好的茄条，加一小碗水，调入料酒和少许糖。
9、大火煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分融合后即可关火，撒上葱花。
烹饪技巧
1、要挑选嫩茄子，一般颜色乌黑，重量小，萼下面有一片绿白色的皮的茄子为嫩茄子。（我选的是在有机农庄采摘的有机红茄子，没有用过农药，比较健康。）
2、咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。
3、茄子切开后放在淡盐水中浸泡，可以防止茄子被氧化，保持茄子的本色。
4、如果买不到马鲛鱼，也可以用其他的咸鱼替代。
5、咸鱼茄子煲用砂锅煲比较香，但是如果家中没有砂锅，也可以用炒锅代替。
咸鱼茄子煲的营养与功效
茄子：味甘、性凉，茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
马鲛鱼：又称鰆鱼，闽南语称土魠鱼，江淮地区称马高鱼，山东地区称为鲅鱼。是一种经济价值较高的海产优质鱼类。常吃马鲛鱼对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
食用指南
秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚的人不宜多食，茄子挂糊上浆后再炸，这样能减少茄子的营养损失。
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