鱼头的营养并不高 鱼头污染最严重
鱼头豆腐汤是很多人最喜欢的一道菜，被认为营养丰富，味鲜色美，但是最近有传闻，鱼头污染最严重，鱼头的营养并不高，理由是鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方，多吃对人体无益。到底是怎么一回事呢？
鱼类本身营养丰富，俗话说吃鱼首先吃鱼头，鱼头口感细腻美味且营养丰富。然而如今生长在不完全天然水质里的鱼，其头部会聚集超量的有害物质。人食用这类鱼头后，鱼头中的铅等有害物质就会经人的消化道吸收并通过血液分布至全身，除此之外，铅等有害物质会损伤人的神经、消化及造血等系统。所以人们吃鱼头时若不注意，就有可能造成铅中毒。
鱼头中毒表现为：肌肉关节酸痛或引发神经衰弱综合症等。急性铅中毒者还可出现中毒性脑病，表现为严重头痛，甚至昏迷。另外，有的鱼头除含铅外，亦含有药物成分，经常食用或过量进食可导致多种疾病，甚至会引起肝、肾等脏器功能障碍。
专家指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品，另外，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。
针对以上情况，专家提醒大家，吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼;头大、身瘦、尾小的畸形鱼;眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要吃。烹调或食用时若发现鱼头有异味的也不要吃。另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。
