麻婆豆腐的做法。麻婆豆腐是我国川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，此菜适合夏天食用，能生津止渴、健脾，有利健身防病。下面由小编教大家做麻婆豆腐。
【主料】豆腐（400克）、猪肉丁（100克）
【配料】花生油、花椒粒、豆瓣酱、姜、葱、糖、肉汤、酱油
【做法】
1.豆瓣酱剁碎，葱、姜切末。
2.将一整块豆腐切成大小适合的小方块。
3.将切好的豆腐放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
4.锅中不要烧热油，直接将花椒粒放入锅中炒香，并压成粉末状。
5. 炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油。
6. 炒锅中放入猪肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克。
7.再倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟。
8. 出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅。
烹饪小提示
1.豆腐切块后，最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2.因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
3.南豆腐比较适宜做麻婆豆腐，应为相对于老豆腐，琼脂豆腐软硬度适中。
