地瓜的营养价值很高，而“拔丝地瓜”也是很多人下馆时都点的菜，虽然看似简单，但拔丝地瓜的做法是非常有讲究的。它非常考验厨师对火力的控制。就以其中的糖为例，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要想让色泽金黄，细丝绵延伸出两三米，非得讲究一番不可。小编这就向各位介绍一下拔丝地瓜的做法。
拔丝地瓜的做法
做法一
【原料】地瓜500克、白糖150克、清水100克、食用油30克、花生油1000克
【做法】
1. 将地瓜洗净去皮，切成块状。
2. 勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸，当熟透至色泽金黄色时，捞出控油。
3. 将勺刷净，再加清水、白糖，用慢火熬糖，
4. 当水中的大气泡变成小气泡，糖中的大气泡变成小气泡，乃至浓稠变色时，倒入此前炸好的地瓜，离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。最后倒入抹过香油的盘内。切记，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
做法二
【原料】紫薯、白砂糖、清水、生菜、油
【做法】
1. 地瓜去皮，切成块状；掰开生菜，洗净沥干水，铺于盘中待用
2. 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿时，捞起沥干油待用。
3. 烧热5汤匙油，再倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，使其呈微黄色。
4. 浇入1/2杯清水至糖浆中，炒匀，开中小火不断搅拌，直至糖浆起大气泡。
5. 糖浆的过程为：起大气泡，变小气泡，色变深，再起大泡，变黏稠，并能拉出细丝来。
6. 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
7. 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
地瓜的营养价值
地瓜的成分非常丰富，它含有淀粉、膳食纤维、胡萝卜素，多种维生素以及10余种微量元素和亚油酸等，营养价值相当高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们误以为吃红薯会使人发胖，因此往往不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
地瓜相对不足的方面，是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富足了，地瓜所缺少的成分，完全可以通过食用其他食品而使身体得到补充。因此，综合来看，看似卑微的地瓜，其实是一个很棒的饮食搭配食材！
怎么样，学了上述拔丝地瓜的做法，你也试两手呗？
