【材料】茄子、五花肉、醋、食用油、生姜、酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、香葱
【做法】
1、茄子清洗干净后切成滚刀块；
2、容器里放入水后加几勺白醋；
3、放入切好的茄子浸泡十分钟左右；
4、五花肉清洗后切成细丝，生姜切丝；
5、热锅冷油，加入五花肉细丝煸炒直到出油为止；
6、加入生姜丝炒出香味；
7、放入茄子，爆炒几下，加半勺白糖；
8、加入一勺左右的料酒和酱油上色；
9、加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯，撒上香葱就可以出锅了。
【烹饪小技巧】
1、 鱼香茄子讲究色泽。所以茄子切好后，用水泡着，可以防氧化，不让茄子变黑，而且让其有更多水分；
2、 滚刀块的切法：茄子横放竖放都可以，第一刀切下，下一刀将茄子转180度，后面以此类推。
