一个厨师一个口味，吃过许多种不同的红烧茄子，好吃不油腻的少见。想知道红烧茄子怎么做更省油，怎么做不油腻？看这里。
红烧茄子怎么做才省油
红烧茄子怎么做省油
材料：有机红茄子、青椒、葱、姜、大蒜、猪肉、有机晾晒酱油
做法：
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2、猪肉洗净切片，剁碎成肉泥，加半汤匙酱油、1汤匙生粉、半汤匙油拌匀，腌制10分钟。
3、倒适量食用油3汤匙进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉变色后捞起待用。
4、继续加10汤匙油适量，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水，炒约5～6分钟，直到茄子出水变软。
5、倒入炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和半汤匙酱油调味，即可起锅。
烹饪技巧
1、做红烧茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；
2、茄子吸油厉害，将茄子撒上一层淀粉，就基本不吸油了，这也是省油版的秘诀。
3、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可。
4、茄子性寒，有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病者，不宜多吃。
5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。
