烹调所用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒、葡萄酒等。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。很多朋友不知道料酒怎么用，不清楚料酒什么时候放最好。今天，就让聪明煮妇教您用料酒的秘诀。
料酒怎么用 聪明煮妇用料酒秘诀
做菜时料酒怎么用
◆ 料酒煮鱼。油炸鱼用调味酱做虽然好吃，但是很多营养都更丧失了。用料酒做鱼就可以一举两得，既保持营养又味道鲜美。炖鱼、煎鱼的时候都可以加。
◆ 料酒做腌泡汁。料酒是一种酸性的调料，可以使肉类的外皮变得更嫩，增加风味。料酒做成的腌泡汁可以用来泡肉、禽肉、海产类。
◆ 料酒既能炒也能炖。无论你是用炖锅还是用炉来做菜，料酒都可以用。炖的时候可以加多点甚至把食物都盖过，炒的时候可以加一点在上面调味。
◆ 料酒也能用来烤。有一些蛋糕，可以加进葡萄酒或雪利酒来代替脂肪类调料。
料酒和食物的搭配
白酒配：瓜类，苹果，菠萝，梨，柑橘类，焦糖，橄榄，蘑菇
红酒配：浆果类，桃，葡萄干，李子，樱桃，橙，巧克力，咖啡
料酒什么时候放最好
加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒；烧鱼应在煎好后加料酒；炒虾仁最好在炒熟后加料酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。
举例：葡萄酒洋葱烤肉
材料：两磅牛肉，盐和胡椒粉，大蒜，丁香，6茶匙橄榄油，3/4杯浓洋葱汤，3/4杯葡萄酒
做法：
1 把大蒜和丁香均匀地洒在牛排上面，然后洒上精盐和胡椒粉。
2 橄榄油放进煎锅中中温加热，加入牛排，煎几分钟后，底会变成棕色。把牛排反过来，另一面也煎成棕色。
3 把牛排放进另一个深一点的锅中，加入洋葱汤，葡萄酒，调低火继续煮四个小时。
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