素菜包是用精白面粉作皮，以青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干为馅。上笼蒸熟后，皮白松软，馅则青翠油润，颇为好看，是备受大众青睐的上海小吃。素菜包的详细做法，请看下文。
备受青睐的上海小吃 素菜包的做法详解
【上海小吃素菜包】
材料：精面粉1100克，水发冬菇85克，冬笋1800克，五香豆腐干5块，老酵母250克，食碱15克，发酵粉25克，青菜3800克，油面筋130克，白糖250克，味精30克，芝麻油、花生油、精盐各130克。
做法：
1.面粉中加入撕碎的老酵母，再加入清水600克左右拌匀，然后用干布盖在上面保温，使面团静置发酵。
2.取发好的面团1块，用刀切开，见面团中已有许多小孔而且质地松软有弹性时，放在案板上，加入适量碱水，边加碱水边揉，使碱水均匀地渗入面团中，至酸碱中和为宜，随即加入发酵粉，继续将面团揉透。
3.青菜洗净入沸水焯后，放入冷水中冷却，然后切碎挤干水分。冬菇用温水泡发，剪去梗。冬笋去壳。
4.油面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干均切成小丁，与青菜末一起，放入白糖、味精、芝麻油、花生油、精盐拌匀成菜馅。
5.发酵好的面团搓成长条，摘成50只剂子，擀成圆形面皮，包入菜馅，沿边捏褶20条左右，做成生的素菜包。
6.蒸锅烧水，水烧开后，素菜包入笼蒸，蒸10分钟，用手触包子底部，如有弹性即熟。
做素菜包的要领：
1.面粉加水的技巧：夏季用冷水，冬季用80℃的热水，春、秋季用40- 50℃的温水；
2.和好的面团静置时，夏季约1小时，冬季约4小时，春、秋季约2小时为宜；
3.静置好的酵面要碱水揉匀，碱与水的比例为2：3；
4.摘剂、擀皮、包馅、捏褶要均匀；
5.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，便于素菜包膨松；
6.想青菜保持翠绿，烫青菜时水里放些油，青菜切碎挤水后，拌上香油，再放调料，这样青菜不易再出水，且蒸出包子里青菜馅保持翠绿。
吃多了荤腥的我们，偶尔会想吃些清肠胃的素菜，借以消除繁杂的欲望，这款上海小吃素菜包就特别适合了，准备做包子咯。
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