我国素有“无菜不蒸”的说法，自然“蒸菜”的艺术也是遍及天南地北，广东的梅菜蒸鲜鱼、江浙的清蒸大闸蟹、湖北沔阳的三个蒸笼一道菜、湖南浏阳蒸菜……蒸菜的奇妙在于它保持了菜肴的原形、原汁、原味。那蒸菜怎么做好吃呢？
蒸菜怎么做好吃
蒸菜怎么做好吃
一．不同材料不同蒸法
足气蒸：此种蒸菜主要用于蒸鱼、蒸肉等，锅盖密闭不可漏气，并根据原材料的老嫩程度来控制。适合嫩吃的，就约蒸8至15分钟；需蒸烂一些的蒸菜，则控制在90分钟内。
放气蒸：多用以极嫩的茸泥、蛋类，锅盖不需密封，根据材料不同采取时段放气。如蒸蛋羹，时间不宜过长，气也不能足，先以中火慢蒸，待锅中水气汽充足时，锅盖留些许缝隙以放气。
二．蒸菜火候要把控好
鲜嫩的菜肴，多以旺火、足气、速蒸为好，时间在5至20分钟内不等；质地较老又需要蒸的酥烂的菜肴，可用旺火沸水隔水蒸1至4小时；质地较嫩又要保持鲜嫩的，以中小火沸水慢慢蒸。
三．原料要鲜嫩
因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地最好要嫩而多汁。
四．蒸菜摆放有诀窍
蒸菜时，还要注意分层摆放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。此外，蒸菜的味道最好能一次调准哦。
五．什么菜适合做蒸菜
除了鱼、肉、蛋类经常被用来做蒸制的菜肴外。蔬菜类的最适合蒸制如：藕、茄子、南瓜、苦瓜、土豆等。
蒸菜怎么做好吃
和炒菜相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。吃蒸菜是非常健康的饮食方式。和您分享了蒸菜怎么做好吃，您应该更有信心为家人做美味蒸菜了吧！祝您做出好吃的蒸菜哦！
