寒冬腊月，正是一年腌肉好时节。今日已是大雪，腊月年关将近，家家户户要储备着腌腊肉了。腊肉算不得什么大菜，但确是春节餐桌上不可或缺的菜式。本文向您详细介绍正宗广式腊肉的腌制方法。
闻香识腊肉 正宗广式腊肉的腌制方法
正宗广式腊肉的腌制方法
食材：猪肋条肉5千克、食盐125克、酱油150克、八角10克、花椒10克、桂皮10克、白砂糖200克、白酒100克。
广式腊肉腌制过程详解
★选料与切条
肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽度均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜着穿皮打出小眼穿上麻绳，便于悬挂。
★腌制
1、猪肉条放在盛器内分批洗涤。先用温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分。
2、将糖、盐、酱油、白酒等调料搅拌均匀，将腊肉坯放在盛器内，再将调好的调料倒入容器内，用手拌匀，
3、每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到猪肉内部。
4、约腌制3-4天后，即可取出穿麻绳。如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
★烘焙
1、将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。
2、烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。
3、肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。
