夏季食谱，啤酒鸭的做法。夏天喝不完的啤酒，还可以用啤酒来做菜哦。啤酒鸭是很好的下酒菜：香辣十足，透着啤酒的香气。鸭肉也是凉性，也适合夏天吃。鸭肉的主要含不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化；适用于体内有热，上火的人食用，食欲不振，大便干燥和水肿的人，食之更佳。
【主料】鸭肉（700克） 青椒（1个） 啤酒（600ml）
【辅料】姜片（适量） 葱段（适量） 干辣椒（15克） 花椒（10克） 盐（3ml） 糖（少量） 老抽（15ml）料酒（15ml） 生抽（20ml）
【步骤】
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，沥干水分备用。
2.过于肥厚的鸭皮剔下来，待用。
3.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
4.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香；
7.倒入鸭块，大火翻炒将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。
8.倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
9.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
啤酒鸭三步要领：
1.斩小块——无论整鸭还是鸭腿，洗净斩小块，这样煮出来的鸭肉更加入味。
2.大火煸炒——少许油煸炒即可，鸭皮出油。
3.啤酒焖炖——啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。
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