高考饮食，鱼香肉丝的做法。高考的时间越来越近了，家长们苦恼着不知道做什么家常菜给孩子吃，小编告诉家长们，鱼香肉丝是一个很好的选择。鱼不但富含卵磷脂，有补脑的作用，其中的优质蛋白还容易被消化吸收，给考生补充能量。现在小编告诉家长们鲜嫩的鱼香肉丝的做法。
【主料】猪里脊肉（300克） 黑木耳）（2朵） 竹笋（200克）
【辅料】食盐（适量） 醋（30毫升） 姜（15克） 料酒（5毫升） 白砂糖（15毫升）水（45毫升） 酱油（15毫升） 葱（15克） 蒜（15克） 香油（3毫升） 剁椒（40克）
【做法】
1. 将洗干净的猪里脊切丝。
2.黑木耳用40度温水泡发后，洗净切丝，笋切丝。
3.葱姜蒜切末，将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
4.将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
5.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合
6.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入3中的葱末酱汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
烹调技巧
1.猪肉应选三成肥、七成瘦，切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。
2.切猪肉要顺着肉的纹理来切，炒出来的肉不会硬。
3.浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
4.一定要事先把酱汁调配好。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝会因为炒的时间过长而不鲜嫩。
