最近关于“主席不吃酱油”的新闻突然火了，里面说毛主席为什么不吃酱油的事情。中南海前“御厨”程汝明说：“红烧肉”是主席最爱吃的菜，这类菜肴是离不开酱油，但毛主席对酱油不喜欢，所有菜都不能放酱油，所以程汝明想到一个办法，他给毛主席做红烧肉，是用将糖放在油里炒熬形成红色。到底红烧肉怎么做，红烧肉最正宗的做法有哪些？
揭秘：程汝明巧制红烧肉的方法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后当然喜欢。现在就来看看毛主席这道红烧肉，最正宗的做法有哪些？
红烧肉最正宗的做法
第一种红烧肉的做法：
买肉肯定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉根本各占一半，肯定要带猪皮，否则爽性不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不消水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油，吃起来不腻，二是可增长肉的香味，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，分外提示，要放大蒜，略拍，去皮，不消切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很紧张——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不消怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。行动要快，否则糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入净水,然后——上高压锅.高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火天然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第二种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（便是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止.倒入切好的肉和调料，大火爆炒三分钟，这时肉酿成了深赤色；
3、参加盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至吞没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈浓厚状（要是汤太多可大火收汤，但要站在阁下看着），参加青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水点到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的条件下偷偷地再吃一块。
主席不吃酱油，如何做出美味的红烧肉，这个秘密，想必大家都知道了吧，这道出名的毛氏红烧肉，大家会做了吗？
