沙茶酱是一种美味的混合型调味品，一开始流行于福建、广东等地，现在逐渐“北进”，在北方的一些涮锅店也出现了这种可口的调味品。这种混杂了多种调料的鲜美调味品，相信许多吃过的人都会对它留下深刻的印象。说起来，沙茶酱的做法还真不简单。小编给大家介绍一下，如何自制沙茶酱。
原料
花生1千克，虾米150g，香木草2根，比目鱼干175g，芝麻酱160g，大蒜头175g，白砂糖300g，芥末粉30g，五香粉30g，精盐30g，沙姜粉15g，香葱75g，辣椒粉75g，食用油800g。
制法
1.将花生仁放进容器中，再加入沸水(略放盐少许)，浸泡10分钟后剥皮，接着投入六成热的油锅中，炸至熟脆时捞出，待冷却后将它碾成粉末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用热油锅(最好是七成热)炸酥捞出，斩成细末待用。
2.开油锅，将食用油熬熟后自然冷却。再倒入约150克凉油调稀。将大蒜头剥去皮，另将虾米碾成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3.另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅，略炒一番之后，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖，将其炒匀，随后将香木草碾成粉末，再放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却，然后装入坛内。这样可以久藏一两年也不变质，随用随取。
