酱油炒饭可谓上班族的福音，它简单易做，而且还很美味，往往能够满足匆忙的上班族的需求。不过，酱油炒饭的做法可不像你想象的那么容易，它看起来似乎很简单，但是做起来也是有讲究的。
酱油怎么选
炒饭的必备材料是酱油，可是，酱油可不是随便拿一瓶就能用的。
选酱油首先要看氨基酸态氮的含量，这是区别酱油等级最重要的指标。克/100毫升的含量越高，表示这个酱油的品质越好。当氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升时，表示这是特级酱油，含量小于或等于0.4克/100毫升时为三级，介于两者之间的酱油则为一级或二级)
其次，要尽量挑选酿造的酱油，而非配制的酱油。配制酱油的口味虽然变化多，但营养不及酿造酱油。如果是酿造酱油，则应该看清楚，标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。前者的酱香要比后者的浓郁。
第三，要注意看酱油的用途。一般酱油上会标注出，这是供佐餐用的还是供烹调用的。两者的卫生指标不同，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接食用，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别直接食用，比如拌凉菜。
酱油炒饭的几种做法
【做法一】
【原料】米饭，蛋黄，酱油，盐，味精。
【做法】
1.锅中放少许油，烧到4成热时，放入蒸好的米饭（也可以是隔夜饭），小火翻炒。接着放入蛋黄，翻搅均匀。这样，蛋黄就会完全把米粒包裹住，把米饭变成黄色;
2.加入酱油，翻炒片刻，再放入少许盐、味精(盐务必少放，因为酱油已有咸味)，酱油炒饭即完成了。
【做法二】
【原料】凉米饭，肉馅，鸡蛋，鲜豌豆，胡萝卜，圆白菜，酱油，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，葱，姜。
【做法】
1.将胡萝卜切成粒，把圆白菜切成丝，葱姜切成末;
2.坐锅上火，加肉馅加水(水要多过肉馅)，炒至干酥；再加酱油、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、胡萝卜，炒匀出锅待用;
3.坐锅上火加少许底油，放入打好的鸡蛋，炒匀后加入米饭、豌豆煸炒，挥发出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒匀，出锅前加入葱姜末和圆白菜丝，酱油炒饭就完成了。
【做法三】
【原料】米饭，鸡蛋，酱油
【做法】
1.锅里放油，油热，将打好的鸡蛋倒入锅中，搅散，再将米饭倒入，与鸡蛋搅匀，并充分炒热;
2.米饭快出锅时，将酱油分次倒入米饭中，边倒边充分搅匀，使米饭每一粒上都有酱油的颜色，关火，盛出。酱油炒饭即做出来了。
