反式脂肪酸本来是个很学术很专业的词，但是近年来，在媒体宣传之下，人们不仅对这个词变得很熟悉，而且几乎是闻之色变。而“避免反式脂肪”也成为食品行业的一个重要的努力方向。那么到底反式脂肪酸是什么呢?反式脂肪酸的来源又是哪里呢?
反式脂肪酸是什么?
反式脂肪，又称为逆态脂肪酸或反式脂肪酸，是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。它是一种不饱和脂肪酸。它的化学构成到底怎么回事，可以参看下图（来自维基百科）
反式脂肪酸的来源是?
很多人以为反式脂肪酸是人造的，只要吃“天然食品”就能够避免吃进反式脂肪酸，其实这是一种误解。虽然我们摄入反式脂肪酸的途径主要是来自加工食品，但是所谓的“天然食品”中，反式脂肪酸一样存在，我们无可回避。下面分类介绍一下。
“天然食品”的来源，主要是反刍动物，比如牛肉羊肉，以及它们的乳制品。人乳和牛乳中也都先天地就存在反式脂肪酸，在牛奶里，脂肪酸总量当中的反式脂肪酸占比大约为4%至9%，人乳中的占比大约为2%至6%。
加工食品中，则很多都含有反式脂肪酸。植物油氢化、精炼过程中，食物煎炒烹炸过程中，如果油温过高并且时间过长，都会产生少量的反式脂肪酸。与一般的植物油相比，反式脂肪酸由于具有延长保存时间、耐高温、易于塑型等优点，因此被广泛用于生产饼干、点心、面包、炸薯条、蛋糕等食品中。可以说，很多你想得到的加工食品，都含有反式脂肪酸。
隐藏反式脂肪的加工食物
【油炸食品】薯条、麻花、薯片、炸鸡、方便面、油酥饼等；
【烘烤食品】饼干糕点、蛋糕、薄脆饼、蛋黄派或草莓派等；
【奶油奶茶类】冰淇淋、巧克力、奶油蛋糕、奶茶、沙拉酱、奶油面包、咖啡伴侣等。
