煲汤是岭南人的传统，因为煲汤既能调理身体又比较美味，那么如何煲汤呢？煲汤注意事项都有哪些呢?在上一篇文章里小编已经介绍了几招煲汤技巧，这里再介绍三招同样重要的小锦囊。
【配水要合理】
水既是溶剂又是传热的介质。水温的变化和用量的多少，对汤的营养价值和风味都有着至关重要的影响。一般来说熬汤的用水量是主要食品重量的三倍为佳，并要让食品跟冷水一起受热。另需切记的是熬汤不适合用热水，如果马上就往锅里倒热水，那么肉的表面会因为突然受到高温而导致外层蛋白质就会马上凝固，里层的蛋白质就不能充分溶解到汤里了。
【搭配要适宜】
有些食物之间的搭配模式本身就固定了，营养素有些是能互补的。最值得一提的就是传说中的海带炖肉汤了，肉类是酸性食品而海带是碱性食品，两者正好互相配合
【操作要精细】
熬汤时不能把盐给先放，因为盐的渗透作用会使原料中的水分排出，进而导致蛋白质凝固而鲜味不足。熬汤时汤的温度长时间维持在九十到一百度上下，如果在汤中加果蔬的话就要随放随吃，以免维他命C被破坏。汤中可以适量放入调味品，但是用量就不能放太多，否则会影响汤本来已有的鲜味。
