拔丝山药这道甜点，有着一个古老而有趣的故事，故事发生在唐朝。相传有一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决。而魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。
这时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口。
李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。
李密和魏徵共享的这道甜点美食，就是传说中的拔丝山药。
山药又名淮山，是现代人养生的美食，也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。
山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分，是一种绿色食品。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
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