夏日露营如今在乐活一族中越来越流行。在野外进行旅行、探险等活动时，多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒，这时，美味而有趣的烧烤便成为大家最喜爱的烹饪方式之一。
科学研究证明，长期用烧烤下酒可能致癌。烧烤食物，孕妇应慎食，因为有可能感染弓形虫可能致胎儿畸形。据健康食品与烧烤协会报导，全美超过3/4的家庭拥有烧烤炉。
很多人不了解有些流行的烧烤食物含有一种叫杂环胺(heterocyclic amines, HCAs)的致癌物质。
Tips：杂环胺是动物性食品，如鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等在烹饪时产生的一类可诱导癌变的化合物。2005年1月，美国联邦政府将之列为致癌物质之一。
营养学家发现很多常见的烧烤食物的杂环胺含量达到警戒水平。
下表列出了杂环胺含量最高的五类食物——最不适宜烧烤的五种食物：
1、鸡肉
2、牛排
3、猪肉
4、三文鱼
5、汉堡包。
基本上所有的肉食，包括鸡肉和鱼肉在烧烤时都会产生大量的致癌物。那什么可以用来烧烤？放弃假日里烧烤啤酒的清爽？完全不需要！
专家表示：植物性食物产生的杂环胺可不计。既然合成杂环胺的成分肌氨酸多存在于肌肉组织中，烤蔬菜饼或其它素食不含或只含少量的杂环胺就顺理成章了。素食烧烤同样美味，例如如今茄子、韭菜、青椒、土豆等食物在烧烤中就受到不少人的热捧！
选择用植物性食物替代肉食在其它方面也会降低的癌症的风险。不仅仅因为蔬菜低脂高纤维，更因为很多植物性食物含有抗癌物质。使水果(水果食品)和蔬菜呈黑色的类胡萝卜素已被证实可以防癌。而深绿和黄色蔬菜富含的β-胡萝卜素可有效防肺癌，其对膀胱癌，口腔癌，咽喉癌，食道癌，乳腺癌也有一定防治作用。很多研究表明日常饮食多吃素少吃荤可降低得癌症的风险。
