苦瓜中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等，特别是维生素C含量尤为突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。据分析，每100克新鲜苦瓜含碳水化合物3克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙18毫克，磷29毫克，维生素C84毫克。此外，还含有铁、维生素A、B和无机盐等。功能主治：除邪热，可解疲乏，清心聪耳明目，润泽肌肤，使人精力旺盛，不易衰老。苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。此外，还具有解毒等功效，深受广大群众的喜爱。
苦瓜的作用
1、促进饮食、消炎退热。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2、防癌抗癌。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3、降低血糖。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
食用苦瓜也有需要注意的地方：苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。另外，苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇应慎食。很多人因为不习惯苦瓜的苦味，在吃之前经常用热水焯一遍，或者加佐料爆炒，这样确实会减少苦味，但相应的，苦瓜中的一部分营养素也会流失，清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦，清热功效越明显。苦瓜怎么做不苦呢？可以搭配辣椒炒食或者焯后凉拌，最大程度的减少营养流失。还可尝试DIY美味的紫薯苦瓜圈，让健康来得更全面！
