材料：宣威火腿100g 银耳30g 猪棒骨500g 白芸豆500g 生姜约10g 大葱2段 八角2枚 白胡椒粉2g 香葱1棵 绍酒15ml
火腿芸豆的做法
1.干银耳用清水冲洗干净，再用冷水充分浸没约20分钟，使其充分泡发，再掰去根部，择成小朵。
2.老姜洗净切成薄片。香葱洗净切碎。宣威火腿切成2cm见方的小片。
3.将猪棒骨、姜片、大葱段和八角放入锅中，注入足量的清水（使猪棒骨完全浸没），大火烧沸后转小火慢慢煮制60分钟，将骨汤熬制浓香奶白，其间还要不时撇去汤面浮沫及杂质。
4.将骨汤单独滗出，重新倒入锅中，再加入白芸豆和绍酒，大火烧沸后转小火慢慢炖煮40分钟。
5.待白芸豆外皮煮制光滑，且颜色透明时，放入宣威火腿片和银耳小朵，继续炖煮10分钟。
6.最后放入白胡椒粉和香葱即可。
烹饪心得
1.宣威火腿是云南地区的特产火腿，所以又名云腿，其中中含有大量盐分，制作这道汤菜时可不用额外添加食盐。
2.普通的芸豆是红色的，大小及外形酷似红腰豆，这道菜所用的白芸豆是云南地方最为常见的品种，购买时请认准了哦，村村通商城也有的卖。
