提起陕西，想到的不仅仅是信天游，还有陕西小吃羊肉泡馍。做羊肉泡馍，主要是要经历烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺。今天小编就与大家一起来分享羊肉泡馍的做法。
羊肉泡馍的羊汤，一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤，而馍，是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，熟了掰成小块，入汤不散。
陕西小吃名角：羊肉泡馍的做法
羊肉泡馍的做法
食材： 1.羊大骨500g，羊脊骨300g，羊后腿带皮肉500g。
2.黑木耳（泡发），粉丝1把，香菜几根，青蒜1根，大葱段，八角1个，桂皮1块，生姜3片，陈皮2片。
调料：盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。
泡馍材料：面粉200g，酵母0.8g，水100g。
第一步：熬制羊汤
1．锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块的羊肉倒入，加入姜丝、 陈皮两片、大火煮开后倒去血水，冲洗干净。
2．锅内换干净的清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。
3．将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。
第二步：做泡馍
1．将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜。
2．发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小， 揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
3．看到两面微黄，就可取出。
4．将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
第三步：做羊肉泡馍
1．将粉丝，木耳过水烫熟。
2．放入碗中后，浇上煮好的羊汤，洒入盐和胡椒粉。
3．将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的蒜、香菜，浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。
陕西小吃羊肉泡馍是一道重口味的小吃。吃过之后，你绝对会认同小编的看法。它料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻。
