【猴头菇炖鸡的做法】
材料：老母鸡1只、野生猴头菇2个、姜2片、盐少许。
1、猴头菇用温水浸泡四个小时，期间把猴头菇里面的水份挤一挤，重新换水，反复几次，老母鸡斩大件；
2、凉水下入鸡肉块，水沸后撇去浮沫；
3、砂锅注水，水将沸时，倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、料酒，大火煮开，小火煮两个小时，加盐调味即可。
【烹饪技巧】
猴头菇要充分泡发，煲汤时可加一点料酒，以中和猴头菇本身的苦味；
猴头菇只有炖得软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。
