没有去重庆拍师学艺，不敢称是最正宗的重庆酸辣粉的做法，但是根据小编尝试并总结的重庆酸辣粉的做法，把握4个小技巧，确实能做出酸辣入味、香气扑鼻的顶好吃的酸辣粉。
顶好味道的重庆酸辣粉 4个酸辣小技巧
做法：煮 口味：酸辣味
难度：初级入门 人数：1人份
准备时间：5分钟 烹饪时间：<10分钟
食材：红薯粉100克、油麦菜5片、榨菜15克、炒花生米2勺。
调料：色拉油15毫升、食盐、香葱1根、生姜1小片、蒜2瓣、生抽1大勺、香油1大勺、陈醋2大勺、辣椒油1-2小勺、辣椒粉1小勺、白糖3克。
重庆酸辣粉的做法
1、榨菜、花生切碎，葱、姜、蒜切末，油麦菜洗净择成小段备用。
2、烧开一大锅水，加入小勺盐，放入红薯粉煮约5分钟捞出。
3、加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，油微热后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。
4、倒入酱油、醋和辣椒粉，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和小勺盐调味。
5、将煮好的红薯粉和择好的油麦菜，放入烧开的汤汁中煮约1分钟。
6、将红薯粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上色拉油，撒上葱花、花生碎即可。
做重庆酸辣粉的4个小技巧
1．煮红薯粉的时候加盐，让咸味先入为主。这样吃起来不会觉得不入味。
2．是煸炒葱姜蒜末等原料，让香味充分释放。
3．先醋后水，进行到第四步的时候，将陈醋、生抽、辣椒粉倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
4．将煮熟的红薯粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以让红薯粉充分吸收汤汁的味道。
