都说“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，秋冬季节，吃萝卜可算成了一种流行。热气腾腾的火锅配菜少不了它，还有更勤快的人，早就买了新鲜的萝卜开始腌制萝卜干了。萝卜干的腌制方法是怎样，嘴馋的你想不想学到手呢？
向大厨讨教的萝卜干的腌制方法
萝卜干的腌制方法
1.白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。
2.用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上
3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。
4.将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。
5.将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。
经验分享
用来做萝卜干的白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足的。
白萝卜无需刮皮，带皮的口感更有层次。
切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。
白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点。
萝卜干腌的时间比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。
