木耳又名黑木耳，其质地柔软，味道鲜美，营养丰富，而且能补血活血。市面上出售的一般是干木耳，需要泡发后才能烹饪。如何快速泡发木耳呢？下面给大家说说其中的技巧。
【烹饪技巧】如何正确泡发木耳
多数家庭喜欢用热水泡发。由于热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种方法被一些主妇所喜爱。其实，用热水泡发木耳并不科学。用热水泡发木耳，一是影响木耳涨发的数量，二是影响质量。用热水发的木耳，口感粘软。
正确泡发木耳的方法
★ 用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
★ 我们还可以将准备烹制的木耳，浸泡在烧开冷凉的米汤中，这样泡发的木耳更显得肥大、松软，而且味道也鲜美。如果木耳较脏，可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发。
木耳用正确的方法泡发后好不好吃，还与木耳本身的质量有关。正品的东北黑木耳质量都还不错，比如说老爷岭的东北黑木耳，泡发后片片乌黑油亮，厚实干净，口感好，有嚼劲。
老爷岭的东北黑木耳
好的木耳有什么特征
重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。鼻闻、嘴尝，没有异味。握之声脆，扎手，有弹性，不碎为好。
