冒菜
“冒菜”是四川成都的特色菜，是川西平原独有的风味小吃。其实冒菜并不是一个菜，而只是一种做法，用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。
“冒”字在这里是动词，其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）的意思，比如四川的肥肠粉、冒鸭子等特色食品，都是把荤素原料放滚汤里冒热再吃的。这个吃法跟之前给大家介绍过的串串香有些类似，不局限于冒的食材，能想到的食材都可以冒，但不同的是，串串香的原料都是用竹签串起来的，且串串香的汤底不能喝。
四川特色冒菜
冒菜大致分为两种：一种是火锅型冒菜，也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅；一种是卤水型冒菜，有着近似卤水的香料配置，这种冒菜吃完之后可以喝掉汤底，味道鲜美，不燥辣。成都最出名的三顾冒菜的汤料是用几十种无害中草药熬制而成的，再辅以独家秘制调料及常用调料，让汤底麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。
冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。有机会到四川，一定得尝一尝正宗川西风味的冒菜！
