大虾炒白菜是青岛地区的家常菜，几乎家家都有一个厨娘会做。大虾炒白菜的特点是用鲜虾煸炒出来的虾油，浸润大白菜叶，用最少的调料，做出最鲜美的大白菜。大虾炒白菜怎么做好吃？
大虾炒白菜怎么做好吃
大虾炒白菜怎么做好吃
主料：鲜虾7-8只；大白菜叶5-6片。
调料：大葱、大蒜、生姜、盐、花生油。
做法：
1、鲜虾洗净后开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪。
2、大白菜叶洗净，手撕成片，沥干水分。
3、葱姜蒜切片；香菜叶切段儿。
4、起炒锅，加入适量花生油。热锅凉油小火，下鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头。
5、压出虾脑，炒至油变成橙黄色。
6、下葱姜蒜煸炒出香味，转大火下白菜叶煸炒。
7、一边炒一边用锅铲压白菜，炒至白菜叶变软，加少许盐调味；加香菜叶炒均匀即可。
烹饪技巧
★做大虾炒白菜，一定要选新鲜的虾，越新鲜虾油越多。
★这道菜要炒出虾油，味道才香。本文做法中用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放；用锅铲压白菜则可以使白菜更入味。
