春季宜养肝，这道韭菜炒猪肝就是非常理想的菜品。韭菜乃春天第一菜，能生发阳气；而猪肝是补血佳品。猪肝质地柔嫩，但如果烹制不当，就可能把猪肝炒老了。韭菜炒猪肝怎么炒好吃？一同学习韭菜炒猪肝的做法。
韭菜炒猪肝的做法 韭菜炒猪肝怎么炒好吃
韭菜炒猪肝
食材：猪肝250克，韭菜100克。
调料：食用油，盐，黄酒，干淀粉，味精。
韭菜炒猪肝的做法
1、韭菜洗净后沥干水分，切成小段。
2、猪肝洗净去筋膜，切成薄片，放在淡盐水中浸泡半小时，反复换水至水变清。
3、捞出猪肝片，加黄酒、盐、干淀粉抓匀腌制5分钟。
4、锅里加油烧热，倒入猪肝用大火快炒至猪肝片挺起饱满。
5、韭菜下锅，炒到韭菜变软，加少许盐和味精，翻炒均匀即可。
做韭菜炒猪肝这道菜时，韭菜等到快要起锅时才倒入翻炒。因为韭菜中所含的硫化物遇热易于挥发，需要急火快炒起锅。此外韭菜所含硫化物可促进维A和维B1的吸收，因此与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。韭菜炒猪肝的做法搭配，也是源于这一道理。
