红烧排骨的做法
采用新鲜的肉类,不用一滴油的健康大肉菜红烧排骨。经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃,这次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,真是满足。
1.准备好所需食材和调味料
2.排骨和冷水一起下锅,大火煮
3.开锅后在续煮3-4分钟,至锅内飘满浮沫浮油即可关火
4.关火后将排骨捞出用温水洗净待用,带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用
5.锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水,放入排骨、葱、姜、花椒和八角
6.再加入红烧汁、老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋和盐,拌匀后大火煮
7.开锅后转中小火烧煮
8.煮至汤汁消耗大半,再开大火收汁
9.最后收汁至汤汁浓稠,粘粘的即可关火
烹饪技巧
这道菜的最后收汁很重要,要粘稠自然成芡才好。让排骨煮出的鲜美汤汁加上调味料层层的包裹在排骨上,这样味道才更浓郁,上色也更漂亮。
营养功效
排骨含优质脂肪、维生素,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可维护骨骼健康,及具有滋阴壮阳、益精补血的功效。