牛肉怎样炒出鲜嫩美味赛餐馆?只有做好了这几个要点，这道小炒想不好吃都难，甚至你会发现，超越餐馆都不是问题。
一、腌牛肉：
腌制牛肉的时候，可以加入一点鸡粉，不需要太多，200克牛肉加入3-4克即可，做饭时间有限的可以把鸡粉，生抽，淀粉一次加入，抓匀后再少量多次的加入清水，一边加水，一边抓牛肉，让牛肉不断吃水，200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水，除非你买的是注了水的牛肉。用鸡粉腌制牛肉是新方子，以前一直用淀粉和蛋清，这次就没用蛋清了，老是多了蛋黄出来嫌麻烦，鸡粉腌制出来的肉一样很鲜嫩，锁水原理等于盐淀粉，但是不会像盐那样使肉脱水，所以更鲜嫩，对于那些讨厌麻烦又想吃到鲜嫩牛肉的懒人一族来说，这个腌肉方法再好不过了。
二、炸花椒油：
炒花椒的时候，凉油文火，不要太大火，火大了，花椒香味还没出来就已经焦了。再说，春季十分适合花椒入菜，湿漉漉的天气里。花椒入菜有助于帮助排解体内的湿气。
三、炒牛肉：
炒牛肉的时候因为油不多，不像以前文章里提到的滑油，所以这里要猛火快炒，要不，牛肉会大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了。
