东北大米就吃多了，有时候需要换换特色面条作为新口味。面条可以说是最容易烹调的面食食物了，而且易消化吸收，主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物，有效改善贫血、增强免疫力、平很营养吸收等功效。
面条因不同地区有不同的类别，有不同的做法吃法，如北京炸酱面、山西刀削面、山东打卤面、兰州拉面、武汉热干面、四川担担面、广州竹升面......
下面介绍几款有名的面条做法：
川味炸酱面
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末；
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；
3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
5、调入五香粉，搅拌均匀后就起锅；
6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；
7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。
茄香牛肉刀削面
1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可；
2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用；
3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味；
4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。
山东打卤面
1.黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；
2.鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；
3.葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；
4.加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇；
5.最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用。
兰州拉面的做法
1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净；
2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮；
3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟；
4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗；
5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟；
6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油
7.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
武汉热干面
1.先准备好碱水面（有专卖店）；
2.将辣萝卜或五香萝卜切成丁；
3.用香油将芝麻酱调成糊状，加入适量的酱油和盐，拌匀；
4.将面条抖散，下入沸水锅中，煮至八成熟捞出，沥干水分；
5.将面条摊在较大的平盘中，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条粘连；
6.吃前，再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，沥水后入碗，将调好的芝麻酱，萝卜丁加在面条上，撒上葱 花或香菜，拌匀即可。
四川担担面
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用；
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀；
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用；
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可
竹升面
1.先把芹菜、红萝卜洗净切丁，把红萝卜和芹菜适量的水煮开；
2.把三文鱼腩洗净，吸干水分放进平底锅里稍微煎一下，然后放进煮开的汤里面大火煮开转小火煮20分钟，三文鱼汤底就出来了；
3.加入肉丸待其煮熟，就可以装起在碗里先放汤匙，然后放上肉丸，最后加汤备用；
4.然后煮面，把水煮开，大滚，然后下面，马上把面弄散 ，待面散开，马上捞起用冷水冲一下， 再次放进大滚的水里面焯10秒即可 。
杂蔬肉丝炒面
1.先煮面条至七八成熟，捞出过凉备用；
2.菜肉分别切好。锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丝翻炒至变色，加入老抽和生抽，放入卷心菜和番茄翻炒片刻；
3.加入面条，加两勺面条汤，放入八角，翻炒至汤汁都被面条吸收，最后加入蒜薹，根据口味烹入适量盐即可出锅。
食用技巧
煮面
煮一般面条，水开后加少量食盐，面条不糊烂；加油面条不但不会粘连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。煮切面，在下面条时适量加点醋进去，既可除面条的碱味，又可使面条变得更白。煮挂面，锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时再放点凉水，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤。
炒面
把水煮开，大滚，然后下面，马上把面弄散 ，待面散开，马上捞起用冷水冲一下。然后在锅内倒油加热，等油渗入锅内即可倒入面条炒熟，这样面条就不会粘在锅上。
