黄花菜又名萱草、金针菜，古名忘忧草。黄花菜的做法是怎样，才能把全好的营养吃出来？黄花菜与木耳并称为干制果蔬的“金刚”，它还是日本保健专家列举出的八种健脑食物中的一种，还可降低胆固醇。可见，多吃黄花菜对于健康很有好处。
黄花菜是日常生活中经常食用的一种菜，味鲜质嫩、营养丰富，含有糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养份，具有安神助眠的功效，现代研究证实，其具有较佳的健脑、抗衰老功能。
我们来看看黄花菜的一些美味做法。
黄花菜蒸鸡
【食材】鸡腿肉500克，干黄花菜80克，红枣4个，生姜、花生油、生抽、料酒、食盐、淀粉、白砂糖适量
【做法】
1、将红枣去核，切成条状，黄花菜用水泡软、洗净，沥干水后备用；
2、将鸡腿肉砍成块后加入姜丝、花生油、食盐、白砂糖、淀粉、料酒、生抽等，腌制半小时左右后备用；
3、将鸡块放入蒸碗或蒸盘中，在鸡肉表面均匀铺上黄花菜与红枣丝，上锅隔水蒸15-20分钟后即可出锅食用。
黄花菜酥肉汤
【准备】
一、酥肉的做法：
材料：鸡蛋1个、五花肉、花椒面、生粉、盐、菜子油
做法：
1.鸡蛋打泡后加入生粉拌匀，注意不要太干，然后加入适量的盐、花椒面拌匀；放入切好的五花肉片，让肉片充分挂欠
2.油锅中倒入菜子油，热至9分，用筷子将肉片夹入锅中，并来回翻面，当肉的颜色变为金黄即可
【材料】黄花菜、酥肉、鸡精、盐
【做法】
1.黄花菜用凉水提前泡2个小时，然后掐尾洗净滤干
2.待汤锅中水沸腾后，倒入黄花菜煮开 3.加入酥肉，继续煮 4.待黄花菜煮的开花了，酥肉也充分煮帕了，加入盐和鸡精，起锅ok。
小黄花炖鸡
【主料】黄花菜（干）100克,鸡500克
【调料】大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克
【做法】
1. 将小黄花菜用水泡发；
2. 将鸡宰杀后去毛杂，洗净，入沸水锅内氽一下，捞出洗去血污；
3. 锅内放入适量水，放入鸡烧沸，加入黄花菜至入味；
4. 放入味精、胡椒粉，出锅装盘即成。
【功效】 去水肿 补虚养身 健脾开胃
黄花菜炒黄瓜
黄花菜炒黄瓜的制作材料：
【主料】黄花菜15克,黄瓜150克
【调料】植物油12克,盐3克,味精2克
【做法】
1. 黄瓜洗净切块；
2. 黄花菜去硬梗漂洗干净；
3. 锅放炉上，倒入生油烧至九成熟时倒入黄花菜、黄瓜，快速翻炒至熟透时加入盐、味精调味即成
【功效】利尿 清热解毒
忘忧草好吃需谨慎
黄花菜古名又称忘忧草，含有秋水仙碱这种剧毒，如果不小心吃了鲜黄花菜，很有可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠胃反应症状，如果摄入过多，还可能导致死亡。因此，注意尽量不要食用鲜黄花菜。
如果一定要食用，应先将鲜黄花菜用开水焯过，因为鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干制品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。此外，如果不小心发生鲜黄花菜中毒，应当首先口服泻药导泻催吐，然后口服藿香正气水，或饮绿豆甘草汤。
