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谷类食物营养丰富,还可预防慢性病

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来源:银果资讯频道编辑:木木发布日期:2014/1/12

我们平常的主食大多以大米或者面粉为主,其实大麦小麦、玉米小米、燕麦荞麦等等这些被当做粗粮的食品也都是可以当作主食的。最近提倡吃全谷的民间呼声水涨船高,那么谷类食物营养到底有多丰富呢?换句话说粗粮的好处有什么呢?


能量储藏库

对于身体来说全谷类食物是获取热能的诸多来源当中性价比最高的。它几乎含有所有人体所需的养分。碳水化合物的占比是最高的平均接近七成,而其中面粉和大米中的碳水化合物占比含量又比其他的谷类还要高。碳水化合物的主要形式也就是我们所熟知的淀粉。淀粉一旦经过烹调糊化之后呢是最容易被消化吸收的了,能够直接转化成葡萄糖从而为人体提供能量。

不过谷类的维生素大多集中在谷胚和表层,因此吃久了精制大米和面粉就容易缺少B族维生素(尤其是维生素B1)。谷类可谓人类膳食中B族维生素,尤其是尼克酸和硫胺素之重要来源。

预防慢性病

全谷类膳食模式既能提供充足的能量,又可以避免摄入太多脂肪或者脂肪含量较高的荤菜,对糖尿病、心脏病、高血压和肥胖等慢性疾病都能起到很好的预防效果,进一步来说还可以避免以上的疾病诱发的心力衰竭。

另外全谷类食物还能改善肠道菌群,降低肠道炎症反应所带来的副作用。对于调理肠道功能可谓功劳不小。

粗细巧搭配

怎么吃全谷类食物才能更营养呢?研究显示除了大米的蛋白质价值较高,其他谷类的蛋白质由于所包含的人体必需氨基酸还不算完全,所以这种蛋白质的价值要比动物蛋白质低一些,而且谷类食物中还缺少维生素A、C、D等成分,所以在以谷类为主食时务必还要与其他食物搭配食用。

《中国居民膳食指南》里面提到的饮食搭配原则是“食物多样,谷类为主,粗细搭配”。“食物多样”是为了保证人体能获得各种必须的养分;“谷类为主”是保证能够获得充分的能量并避免吃太多荤,从而预防慢性病;“粗细搭配”也是非常重要的,只吃全谷或者只吃精粮都是不好的。



 

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