煲汤是岭南人的传统，因为煲汤既能调理身体又比较美味，那么如何煲汤呢？煲汤注意事项都有哪些呢?小编来介绍几招煲汤技巧。
【选料要精湛】
熬好汤的第一步当然是选料了。要熬好汤必须选血污少、鲜味足以及异味小的原料，比如新鲜的鸡鸭鹅等等。这类食品里的蛋白质啊，琥珀酸啦，氨基酸和肽等等的含量都比较丰富，汤的鲜味也主要是靠它们。
【食品要新鲜】
挑选无膻腥味、鲜味足的原料很重要。这里所说的“鲜”指的是鱼类或者肉禽死后三五个小时之内的，这个时候的鱼或禽肉里的各种酶还有活性，还能够将蛋白质和脂肪分解为氨基酸和脂肪酸等人体更易吸收的养分，不但营养最丰富而且味道也最好。
【炊具要选好】
用什么来熬鲜汤效果最佳呢?答案就是陈年瓦罐啦。瓦罐经过高温烧制而成，具有散热缓慢、吸附性强、传热均匀等特点。熬汤时瓦罐能持久而均衡地把外界的热量传递给罐里的原料，这非常有助于水分子与食物的相互渗透，进而让鲜香的成分溢出得越多，这样熬出的汤其质量也就更加上乘。
【火候要适当】
火候要诀是旺火烧沸小火慢煨。这样才能把食材当中的养分尽可能地溶解出来，使得汤更加的鲜醇美味。只有文火才可以让养分溶出得更多，让汤色更清澈让味道更浓醇。
