清淡少油是日本人饮食的一个典型特征。在日式料理中用油来烹饪的方法虽然不是没有，但也不多。日本人的饮食以煮、蒸、烤、生食为主，极少用油炒，这些烹饪方式决定了日本人的饮食习惯具有少油、新鲜以及清淡的特点。可别小瞧，新鲜果蔬里酵素的作用非常大，恰是这种饮食习惯造就了日本人的长寿。
生食新鲜蔬菜和水果可产生酵素
日本之所以能成为世上最长寿的国家，其中一个很重要的因素是日本人有生食果蔬的饮食习惯。
生食新鲜水果和蔬菜可以产生酵素。人体摄取外来酵素的话就可以节省体中原型酵素的消耗，而人体中原型酵素的存储量越大，就越健康，越长寿。
没有酵素就没有生命
酵素是生物体本身所产生的具有催化能力的特种蛋白质，呈水晶状，无色透明，极其细微。它能够维持细胞的活性，是细胞的重要组成成分之一。但凡有生命的地方必有酵素，没有酵素就没有生命。
人类的生命概莫能外，也是靠大量的酵素来维持的，人体犹如灯泡，而酵素则像电流，只有通了电灯泡才会发亮。
人体中酵素有五千多种，而每种只能发挥一种特定的功能。例如唾液中含有的淀粉酶就只消化碳水化合物。各种酵素在人体内的数量并不固定，当人体中某一特定部位大量消耗酵素时，其他部位就会出现必要的酵素不足。比如大量饮酒后肝脏中大量使用分解酒精的酵素，这时胃肠用来消化吸收的酵素就有所不足了。帮助人体消化吸收只是酵素的其中一个功效，它还具有新陈代谢、消炎、解毒、激活修复细胞等效果，降解药物治疗过程中的不适以及药物对人体产生的副作用，提高自愈力和免疫力，调节人体各方面的平衡从而达到最佳的健康状态。
小小酵素作用大，所以可千万别小瞧日本人的饮食中生吃的习惯啊。
