吃大闸蟹务必四除

1、去除蟹胃。大闸蟹的胃在头胸前端，背甲下方，呈三角形囊状，内包污泥，腐肉，吃时要剔除。剔除时要小心，由于胃壁薄易破碎造成污物外流，导致其他可使用部分被污染。

2、去除蟹肠。大闸蟹的肠在头胸最末端，头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中，一段贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状，内容污物，应小心剔除。

3、去除蟹腮。大闸蟹的腮是其呼吸器官，由于常年生活在底质淤泥中，腮经常充满污物，还常寄生有大量病原微生物，应除尽，起始位置在头胸部前两侧，头胸甲腮区下方。

4、去除蟹心。大闸蟹的心脏在头胸部的中央，呈白色六角形包囊状，俗称“六角虫”，性寒勿食。还有位于头胸部两侧后方的白色三角膜，淡而无味，也应剔除。