减肥成了一个热门话题，肉类食品的脂肪让人望而却步，越来越多的人开始倾向素食，有机蔬菜以及有机水果越发被人们所喜爱，一股只吃青菜不吃肉的“素食潮”正在悄然兴起。
人体需要适量的蛋白质、脂肪等，长期吃素会导致营养不良，另外有些蔬菜如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等，含有光敏性物质，过量食用这些蔬菜后再去晒太阳接触紫外线，会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症，该症在医学上被称为“植物性日光性皮炎”。要保证饮食均衡，应适当食肉。
即使纯素食者也不能只吃青菜，要确保每日饮食中含有蛋白质、维生素、钙、铁及锌等身体所必需的基本营养成分，食物不能过于单一，应包含蔬菜、水果、豆类、谷类、奶类等。另外，大量吃素的素食者饭后应尽量避免暴露在阳光下，以防患“植物性日光性皮炎”。
