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泡茶的学问:泡茶用什么水比较好?

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来源:银果资讯频道编辑:藤恩发布日期:2014/1/10

想要喝到一杯好茶,除了要掌握泡茶的方法之外,泡茶用的水也是非常重要的。所谓“鱼得水活跃,茶得水更有其香、有其色、有其味”。水对茶叶来说,就好比水对鱼一样重要,水是茶叶的载体。那么,泡茶应该用什么水比较好呢?

泡茶用水的原则

水有很多,有泉水、江水、溪水、湖水、井水、雨水等,只有符合“源、活、甘、清、轻”这五个标准的水,才算得上是泡茶的好水。

源:指水出自何处;

活:指有源头而且常流动的水;

甘:指水略有甘味;

清:指水质洁净透澈;

轻:指分量轻,水的轻重包括了水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度。

“茶圣”陆羽在在《茶经》中对泡茶用水有介绍:山水上、江水中、井水下,拣乳泉、石池漫流者上。可见,山泉水是泡茶最好的水。

泡茶用水:山泉水

山泉水大多出自岩石重叠的山峦,污染少,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素,而且经过砂石过滤,水质清澈晶莹,含氯、铁等化合物极少。用这种水来泡茶,茶的色、香、味可以得到最大的发挥。

【小贴士】并不是所有山泉水都可以用来泡茶,如硫磺矿泉水是不能沏茶的。


泡茶用水:江、河、湖水


这种水属于地表水,含杂质较多,混浊度较高,一般说来,沏茶难以取得较好的效果,但在远离人烟,又是植被生长繁茂之地,污染物较少,这样的江、河、湖水,可是泡茶的好水哦。


泡茶用水:雪水和雨水


雪水、雨水,古人称之为“天泉”,特别是雪水更为古人所推崇。宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”,清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”,都是赞美用雪水沏茶的。


但是,现在环境污染严重,雪水、雨水也变了质,是不太合适用来泡茶的。


泡茶用水:井水


井水属地下水,悬浮物含量少,透明度较高。但井水又多为浅层地下水,特别是城市井水,易受周围环境污染,用来泡茶,有损茶味。但是,若能汲得活水井的水泡茶,同样也能泡得一杯好茶。


泡茶用水:纯净水


纯净水净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口,是现在泡茶的好水。另外,质地优良的矿泉水也是比较好的泡茶用水。


泡茶用水:自来水


自来水是我们日常生活中的主要用水,用它来泡茶却是不太好的。自来水含有用来消毒的氯气等,在水管中滞留较久的,还含有较多的铁质,当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。所以如果用自来水泡茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸泡茶。

水对茶叶来说非常的重要,泡茶用什么水好?山泉水是最好的,不过很少能遇到,特别是在城市里,而纯净水也是泡茶用水比较不错的选择。

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