阳澄湖蟹富了一批人

小小的阳澄湖大闸蟹，带动的不仅是苏州人的生活，在江苏省，许多地市的人生活都在因为它而发生改变。由于阳澄湖当地无法育苗，阳澄湖大闸蟹最初的生活是在连云港等地完成的，从大眼幼体到扣蟹再到成蟹，每个环节都有人守候着，期望能从中掘金。
在全国大闸蟹的版图上，“苏蟹”绝对是最闪亮的一笔。据统计，2011年全国螃蟹总产量64万吨，江苏就诞生了 30.5万吨，在这中间产量不大却最富盛名的当属阳澄湖大闸蟹。
然而，对于阳澄湖的蟹农而言，守着一片池塘却培育不出最好的蟹苗。每年春节前后，他们奔向连云港、启东、盐城、太仓寻觅优质蟹种，精心挑选后带回当地的池塘里。“所有淡水蟹的繁殖都要在海水环境的刺激下才能进行，阳澄湖镇没有海水。”这就意味着阳澄湖大闸蟹的“老家 ”并不在阳澄湖，“启东、舟山、崇明等很多地方都繁殖淡水蟹，‘血统’杂，我们湖里下的苗大多是连云港的。”蟹农徐建荣说的“蟹苗”就是大眼幼体，“最理想的正宗阳澄湖大闸蟹应该是从阳澄湖里选出优质的蟹爸蟹妈，在育苗基地高咸度海水的刺激下产子，大眼幼体经过淡化可以适应淡水环境的时候，卖给我们。”徐建荣介绍，经过半年左右的饲养，大眼幼体就可以变成小小的扣蟹，具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的特征。
蟹农高叙宝养了25年的蟹子了，十多年前还没有人繁苗，都是天然苗，“贵得要死，7万元一斤，还带水。”连云港赣榆县一家育苗场老板安述国是初期做育苗的一批人，人工培育的大眼幼体虽然看不出蟹的形状，但还是卖出了1万多元一斤的高价。“当时养苗成本又低，养的人少，只要养根本不愁卖，头几年搞苗的人很快都开上了宝马奔驰。”同是育苗的李明磊告诉记者。
随着育苗的人越来越多，成了江苏沿海一带的饱和产业，高利暴富的场景一去不复返，目前大眼幼体的价格便宜的200多元一斤，贵得也不过700元左右。现在许多赣榆人已经放弃培育大眼幼体这一步，而是采购大眼幼体 ，培育成“豆蟹”、“扣蟹”后，再卖到阳澄湖 、太湖。这尤以太仓市浮桥镇为代表，40% 的农户以繁育扣蟹为业。
虽然可以从太仓市等地直接进来扣蟹投到池中，但仍有不少精明的“阳澄湖人”自己守着养殖这道关。“一方面是省钱，另一方面可以降低风险。”徐建荣表示。“大眼幼体是干运的，就是不带水，放在木头做的苗格里，格子里有网纱，网纱上就是密密麻麻的大眼幼体。”徐建荣说，一个苗格放8两到1斤的大眼幼体，一斤有5万～6万只。大眼幼体买进来，并不能直接放湖里养着，“那么一点点，比围网的网眼小多了，投进去就跑光了 ，得放池塘里，前期喂豆浆，后期喂专业的饲料，半年就长成扣蟹才能投到湖里面。”徐建荣说。