每100克蟹肉中含碳水化合物7克；蛋白质14克；热量139千卡； 铁13毫克； 核黄素0.71毫克;维生素A5960国际单位。
为何阳澄湖蟹有此味美优质的品位呢？是因为蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出，阳澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。这些都是与阳澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。
营养成份
每100克蟹肉中含碳水化合物7克；蛋白质14克；热量139千卡；铁13毫克；核黄素0.71毫克;维生素A5960国际单位。
为何阳澄湖蟹有此味美优质的品位呢？是因为蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出，阳澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。这些都是与阳澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。
药用价值
大闸蟹除了是名贵的美食，有较高的营养价值外，还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医书记载，螃蟹具有散热、消食、治疗胃病的功能，而且还有抗病毒的作用。
蟹中极品
阳澄湖大闸蟹，其色味香妙不胜言，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块青”。那桔红色的蟹黄，白玉似的脂膏，洁白细嫩的蟹肉，造色、味、香三者之极，更无一物可之上，是其它湖区蟹无法比拟的。
众所周知，阳澄湖出产的螃蟹，历来是最负盛名的。其实脂膏丰腴，肉质嫩白的阳澄湖河蟹（Eriocheir sinensis）,又名中华绒螯蟹，就是人们所说的“大闸蟹”。
阳澄湖的大闸蟹“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块青”。那桔红色的蟹黄，白玉似的脂膏，洁白细嫩的蟹肉，造色、味、香三者之极，享誉海内外，是其它湖区蟹无法比拟的，难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰：“不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州”。
阳澄湖大闸蟹只只体重个大，有着一派“青背白肚，金爪黄毛”的威武卖相，所谓“青背”是指蟹壳呈青泥色，平滑有光泽，这是缘于湖水清澈，没有污泥的沾染。所谓“白肚”是指它的脐腹甲壳色泽洁白晶莹，这是因为湖底密布的猪鬃草给它洗刷。所谓“金爪”是指蟹足金黄，坚实有力，即使放在玻璃上也能八足挺立，双螯腾空，这是长期在湖底硬结的泥土上锻炼所致，正是清澈的让人无法亵渎的阳澄湖水，造就了“蟹中之王”。
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