发芽的土豆能吃吗？地瓜发芽能吃吗？生姜呢？。。。在炎热潮湿的夏天，不少人会有不少类似的困惑。夏季温度高湿度大，是万物生长的时节，有时候我们买回的粮食，比如土豆、蒜头等，还没放几天就开始发芽了，因此很多朋友就会困惑，到底哪些发芽的食物不能吃，哪些能吃呢？
土豆——发芽吃不得
土豆几乎是最易发芽的蔬果，如果大家看到土豆皮发芽或者变绿了，就要主动扔掉了。
因为土豆皮含有一种叫做“龙葵素”的成分，它能保护土豆免受外来虫害，如果人摄入过多龙葵素，就会出现恶心、腹泻等中毒症状。而这种毒素，就大量存在于发芽土豆中。所以，吃土豆时，如果土豆变绿或者有一部分发芽了，必需果断削掉这部分。
花生——无霉就能吃
很多人误以为发芽的花生不能吃，因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌毒素)。其实，花生发芽并非不可以吃。需要注意的是，花生发芽和发霉所需要的外部条件一样，有些发芽的花生同时也会发霉，发了霉的花生就含有大量的黄曲霉毒素了。但是发芽和发霉这两件事情是彼此不相干的，发芽的花生如果剥开来没有变黄或者变褐，还是可以吃的。
当然，由于同时发芽发霉的花生不少，所以有些人看见发芽的花生就不吃也是事出有因的。
生姜——发芽仍能吃
事实上，与花生和土豆不同，大部分发芽的食物还是可以吃的。比如姜、蒜等，把芽去掉之后还是能吃的。只不过，里面已经有一部分养分供给了“芽”的生长，所以营养比不上没发芽的时候多了。
大豆——发芽更营养
发芽的大豆，其维生素C、氨基酸等成分的含量，会在发芽的过程中不断升高。(所以豆芽才会成为一种美味的菜呀)。发芽糙米比起没有发芽的糙米，也更容易烹调，口感更香甜，而且里面含有更多的抗脂质氧化物质、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等成分。所以，千万别因为食物发芽就随意抛弃，有时这是很可惜的。
地瓜——发芽或有毒
红薯在发芽时，表皮如果呈现出黑色或褐色的斑点，这表明其受到了黑斑病菌的污染，这种毒素即使经历了高温，即使红薯被烤熟了，其生物活性也不会被破坏。误食这种毒素之后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。所以发芽的红薯也是要回避的。
