野菜是绿色食品家族中的重要一员。因其纯净、本真的鲜香，近年来成为人们餐桌上的新宠。春天到，郊外踏青，采摘野菜不失为一种休闲时尚。
每年的3～4月份是盛产野菜的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，到野外踏青顺便采摘一点野菜食用，既锻炼了身体，又满足了口腹之欲。但是，野菜毕竟不同于我们日常食用的果品蔬菜，采摘野菜切不可随意，食用时也并非多多益善。
春食野菜有讲究 牢牢记住“三防”
一防中毒
野菜天然、绿色、口感鲜香，但并不是不含毒素。因此，对于不认识、不清楚、来路不明的野菜，您千万不要食用。在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等环境因素的污染，其中的汞、铅等重金属及其他有害物质含量较高，采食会对人体健康造成危害，甚至引起中毒；草坪或农田附近的野菜可能会被农药污染，也不要采食。
野菜采回来后，要放在清水里浸泡2个小时以上，以清除野菜中的有害物质。在食用前，最好再用热水焯一下，尽可能地去除某些野菜中“潜伏”的毒素。
二防食用过量
据营养专家介绍，野菜风味独特，且从某种程度上讲，营养成分大多高于人工栽培的蔬菜。但野菜不能多吃，更不能代替蔬菜。野菜含草酸等物质多，过多食用容易影响钙的吸收。像鱼腥草等少数野菜则有微毒，多吃有害；蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适；灰灰菜吃多了容易过敏，引起日光性皮炎、浮肿等。
三防胡乱搭配
大多数野菜都有一定的药用价值，但是，由于不同的野菜药效不同，混吃可能因药效“相克”产生不良反应，非但起不到滋补身体的功效，反而有害于健康。野菜与药物要避免同时服用，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃野菜时应该特别慎重。
春季野菜保健食谱大推荐
春季万物生发，一些野菜也茂盛了起来。时下吃野菜盛行，哪些野菜有保健功效呢？让我们一起来看看这些具有保健功效的野菜菜谱。
清炒车前草
原料：
鲜嫩车前草500克，葱花10克，蒜茸10克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，麻油5克，植物油20克。
制作：
（1）车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。
（2）炒锅上旺火，放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香，烹入黄酒，下入车前草、精盐炒均，在放入味精，淋上麻油，装盘即可。
酸辣刺儿菜
原料：
刺儿菜嫩牙500克，蒜茸25克，精盐3克，味精3克，醋20克，黄酒5克，麻油15克。
制作：
（1）刺儿菜摘洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出沥水，放碗内备用。
（2）蒜茸、精盐、味精、醋、黄酒、麻油放入刺儿菜碗内，拌均，装盘即可。
