材料：鲜鸡蛋、韭菜、食用油、葱花、盐、味精。
做法：
1、鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液，加入适量的盐调味。
2、韭菜洗净切成段。
3、炒锅上火，加入适量的油，下入葱花炝锅后倒入鸡蛋炒至7成熟时加入韭菜略炒，放入盐、味精调味后盛入盘中即可。
韭菜炒鸡蛋可以让韭菜和鸡蛋的营养互补。多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足。此外，韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心”，而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。
