川菜之魂：郫县豆瓣酱
好的菜肴，除了要有上好的原材料，还需要好的酱料。我国的酱料数不胜数，但总有那么一些能脱颖而出，一提到它的名字，总能让人忍不住咂咂嘴巴。比如，豆瓣酱。喜欢吃辣的你一定尝过川菜，喜欢川菜的你一定吃过郫县豆瓣酱。有“川菜之魂”这一美誉的郫县豆瓣酱，到底是用什么魅力来征服众多食客的呢？
豆瓣酱不同于其它酱，它的主要原料是蚕豆（在日常豆类食品地位中仅次于大豆），含有丰富的蛋白质和维生素，有益气健脾、利湿消肿之功效，还能帮助开胃，增进食欲。而豆瓣酱中最出名的，当数四川郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣酱至今已有300多年的历史，有“川菜之魂”的美称。正宗的川菜，就应该用正宗的郫县豆瓣酱来进行调味。郫县豆瓣酱用料考究，精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。
随着郫县豆瓣酱的名号越来越响，生产的厂家也越来越多。怎样才能吃到正宗的四川郫县豆瓣酱呢？选老字号，准没错！
“绍丰和”牌郫县豆瓣于2006年被国家商务部首批认定为“中华老字号”，2007年被认定为“中国成都国际非物质文化遗产保护展品”。“绍丰和”牌郫县豆瓣与“ 鹃城牌”郫县豆瓣在历次国家、部省评选中，都以其上乘质量，独特的地方风味而倾倒评委并多次获奖，川菜名家对“鹃城牌”郫县豆瓣尤其钟情。此外，还有“丹丹”牌郫县豆瓣、“老吉师牌”郫县豆瓣、“郫筒牌”郫县豆瓣等。
吃货们谨记，豆瓣酱本身所含的盐量很高，故不能一次性食用过多，以免摄入过量的钠。
